[東京 米其林 三星]
鮨 よしたけ （吉武）
地址：東京都 中央区 銀座8-7-19
電話：+81-3-6253-7331
餐廳網頁：http://sushi-yoshitake.com/
Tebelog 評分：http://tabelog.com/tw/tokyo/A1301/A130103/13024076/
晚餐套餐 ：２７９００日幣 （開瓶費５０００日幣）
鬼故事指數 : ☆☆☆☆
評論：米其林三星的壽司果然名不虛傳，不僅讓我品嘗到了我吃過最厲害的蒸鮑魚還有煮章魚，在欣賞師傅料理的過程用最嚴謹細心的態度來處理各種食材跟捏製壽司真的是一種藝術跟享受呢！！
人生第一次吃米其林三星的壽司經驗就是在鮨 よしたけ，這家位於銀座的壽司店，在一棟不起眼的大樓三樓，餐廳的對面還是一家酒吧卡拉ＯＫ，餐廳的鐵門平常都是深鎖起來，除非是時間到開放顧客進入之外，應該也只有吃飽要跟顧客說掰掰的時候才會打開。鮨 よしたけ晚餐有分兩個時段，我訂到的是晚上８：３０開始，吃到結束以後差不多已經１０：３０多了吧！！餐廳有一個要求就是不能遲到，因為主廚是一次為全部的顧客準備料理，其實一次全部的顧客也只有８個人而已，所以可以讓我訂到，真的是太幸運了呢！！
鮨 よしたけ只有一種套餐，所以大家吃的都一樣，除非說有人食料比較小一些的話，可以請師傅再捏壽司的時候醋飯量控制的少一些，主廚吉武正博會一次準備全部的食材，捏壽司的時候是從第一位開始然後捏到第八位後再回到第一位，吃起來的節奏不算快，但是也沒辦法一直聊天不吃東西，畢竟每道菜都如此的美味，怎麼好意思忍住不吃呢！！
當晚上我驚豔的前菜是鮨 よしたけ成名料理，蒸鮑魚搭配鮑魚肝醬，蒸鮑魚的熟度處理得剛剛好，吃起來Ｑ彈有嚼勁但完全一點都不會難咬，搭配著鮑魚肝醬的味道真的超ＭＡＴＣＨ，鮑魚肝醬吃得出來海鮮內臟獨特的鮮味，但是沒有內臟尾韻的苦味，師傅會請我們留一些肝醬下來搭配醋飯，整個超級好吃的～～ 鮨 よしたけ的煮鮑魚也是，吃起來超級入味，感覺應該是要燉煮很久才是，但是口感卻很Ｑ彈，比鮑魚更有嚼勁，咬著咬著海鮮的香氣一直跑出來，我是第一次吃到這樣的鮑魚跟章魚，太厲害了！！
鮨 よしたけ壽司用的是紅醋飯，但是跟我在台灣野村跟十兵衛吃到的紅醋飯味道上不太一樣，鮨 よしたけ的紅醋飯吃下去在尾巴會明顯跑出一些酸味，我一開始的時候不太習慣，但是吃起來並不會不協調，在鮪魚大腹上反而讓油膩感降低了不少，在醋飯的硬度上是屬於粒粒分明，台灣的醋飯一般都是比較黏一些！ 看著師傅處理每一樣魚的食材表情都超認真的，處理魚料的時候，他會先仔細看著一遍，把一些他認為不是太好的部分先處理掉，然後才開始切，一次會準備三種不同的魚料以後開始捏壽司，然後徒弟在旁邊負責準備接下去的魚料，但是師傅也會檢查徒弟的備料是否有合乎他的標準，確實讓每個客戶都可以吃到師傅認為完美的壽司！！
說到這個，日本有一個很重要的文化就是＂一期一會＂也許人生中就只有那麼一次的機會，但是主廚都會盡心盡力的料理，希望讓每個顧客都可以滿意的離開，這才是真正的精神，也是讓顧客一訪再訪的主要原因，並不是像某知名部落客在網路上說的，因為他是老客戶，所以師傅要特別照顧他，讓他吃得比較好，那些一年來不到幾次的新客戶憑什麼去說師傅大小眼，但是殊不知道很多人是因為看部落客的食記才想去吃看看，結果得到的落差很大，這樣的部落客食記值得參考的價值有多少呢？餐廳的經營理念是否值得讓人光顧跟推薦呢？如果真的是米其林餐廳，這樣對待顧客的作法應該早就被摘掉星星了吧！！在飲食文化台灣可能還落後日本一段路呢！！
Search